鹅肥肝在西餐里，它与松露、鱼子酱并称为“西餐三大珍馐”。作为西餐佐餐的鹅肥肝酱，也以其入口即化的柔嫩细致、唇齿留香的良好口感而为人称道，被称为世界绿色食品。
鹅肥肝中的重要营养成分是脂肪酸，其组成为：软脂酸21%-22%、硬脂酸11%-12%、亚油酸1%-2%、十六碳烯酸3%-4%、肉豆蔻酸1%、不饱和脂肪酸63%-68%。吃鹅肥肝能降低血黏度。鹅肥肝的脂肪含量很高，可达60%左右，因此，有人认为吃它会增加脂肪负担。事实上，鹅肥肝所含的脂肪以能为人体所吸收利用的不饱和脂肪酸为主，食后不但不会发胖，还有助于保持人体细胞膜的相对流动性，维持细胞正常的生理功能，并使胆固醇脂化，降低人体血液中胆固醇和甘油三酯的浓度，从而降低血液黏稠度，改善血液微循环，对心脑血管疾病可起到辅助预防的食疗功效。
鹅肥肝能提高思维能力。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸还是大脑和神经的重要营养成分，对提高脑细胞的活性、增强记忆力和思维能力等很有好处。由于很多不饱和脂肪酸人体自身不能合成，必须由日常膳食中摄取，因此，适当吃些鹅肥肝对大脑保健很有好处。
烹饪鹅肥肝温度要适中。要摄入鹅肥肝中的营养，方便的就是购买鹅肥肝酱食用。家庭烹调鹅肥肝的方法也很多：油煎、清蒸或用来煮粥均可，但在火候掌握上一定要适度，加热不够不能完全杀灭，加热过度又会使鹅肥肝中的脂肪析出，使其萎缩成纤维团，失去应有的营养价值。
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