经扬州市政府批准，扬州市盐水鹅亮化工程试运行工作在集团推动下正式启动。随着盐水鹅项目进度的推进，集团已经组建了由民间调味大师和省农科院专家组织的高标准技术团队，从复旦大学引进高素质管理人才领衔组建高标准管理团队，新上4吨锅炉、快速解冻机、连续式煮锅等现代化设备已竣工投产，首批21家专卖店将于月底启动装修。
扬州盐水鹅是淮扬菜里不可或缺的一道名菜，有着悠久的历史。但是现有盐水鹅摊点“小、散、脏、乱”，存在许多问题。从盐水鹅的整个加工过程来看，原料来源复杂，为降低成本，扩大利润，有用病死鹅加工现象。活鹅屠宰为了省人工，采用松香褪毛，对人体存在很大的隐形危害。在加工过程中没有任何措施，总数严重超标。煮制时配料胡乱使用，多使用鹅肉精，亚硝严重超标，基本都有添加罂粟壳现象，直接危害人体健康，也是国家明令禁止违法行为。摊点售卖过程中食品包装极不规范，只是用塑料袋盛装，极易造成二次污染。而且摊点形象极差，基本都是破车，破桶作业，工具很脏。占道经营、胡乱摆摊现象非常严重，严重影响交通和市容市貌。大大小小、零零碎碎的加工场地污染严重：屠宰和煮制后污水直接排放，造成水源污染。
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